Os vinhos espumantes no mundo do vinho possuem dois elementos em comum: a\u00e7\u00facares e leveduras. Dois ingredientes essenciais para a produ\u00e7\u00e3o de bolhas refrescantes.<\/p>\n
Existem v\u00e1rios tipos de elabora\u00e7\u00e3o para que um vinho se torne espumante. Um dos m\u00e9todos mais famosos e amplamente utilizados \u00e9 o m\u00e9todo Champenoise, um m\u00e9todo criado pelo Sr. Perignon, perto da cidade de Epernay, no ano de 1668, na regi\u00e3o de Champagne, na Fran\u00e7a.<\/p>\n
O m\u00e9todo Champenoise, em termos gerais, consiste que o espumante fa\u00e7a duas fermenta\u00e7\u00f5es. Um vinho calmo \u00e9 obtido a partir da primeira fermenta\u00e7\u00e3o. Um vinho que \u00e9 engarrafado e sofre a segunda fermenta\u00e7\u00e3o na garrafa, adicionando a\u00e7\u00facar e leveduras para que produza CO2 e se integre ao vinho.<\/p>\n
Ap\u00f3s algumas semanas, meses ou anos, dependendo da sua cria\u00e7\u00e3o, \u00e9 abatido para remover as leveduras que j\u00e1 fizeram seu trabalho e a corti\u00e7a final \u00e9 colocada sobre ela.<\/p>\n
M\u00e9todo Champenoise ou Tradicional PASSO A PASSO:<\/strong><\/p>\n 1. Vinho base<\/strong> 2. Segunda fermenta\u00e7\u00e3o<\/strong> 3. Pupitre e remouage<\/strong> 4. Escoamento (d\u00e9gorgement)<\/strong> 5. Adicionando o licor da expedi\u00e7\u00e3o<\/strong> Os vinhos espumantes no mundo do vinho possuem dois elementos em comum: a\u00e7\u00facares e leveduras. Dois ingredientes essenciais para a produ\u00e7\u00e3o de bolhas refrescantes.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[4],"tags":[],"class_list":["post-3930","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-nao-categorizado"],"acf":[],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/dev-santaema.lfi.cl\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3930","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/dev-santaema.lfi.cl\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/dev-santaema.lfi.cl\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dev-santaema.lfi.cl\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dev-santaema.lfi.cl\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3930"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/dev-santaema.lfi.cl\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3930\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3934,"href":"https:\/\/dev-santaema.lfi.cl\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3930\/revisions\/3934"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/dev-santaema.lfi.cl\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3930"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/dev-santaema.lfi.cl\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3930"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/dev-santaema.lfi.cl\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3930"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\nUma das fases mais importantes na produ\u00e7\u00e3o de um vinho espumante \u00e9 a obten\u00e7\u00e3o de um bom \u201cvinho base\u201d. Um vinho fresco, frutado, com no m\u00e1ximo 11\u00ba Vol., com uma acidez correta e com pouca presen\u00e7a de SO2. O vinho base pode ser um vinho jovem ou tamb\u00e9m um vinho envelhecido em barris; pode ser branco, vermelho, rosa; ou tamb\u00e9m um ‘blanc de noirs’, ou seja, um vinho branco feito a partir de uvas vermelhas.<\/p>\n
\nDepois de elaborado, o vinho base \u00e9 engarrafado com o chamado “licor de tiragem”, composto de sacarose, \u00e1cido c\u00edtrico, leveduras selecionadas e uma parte do vinho base. Dentro da garrafa, devido \u00e0 presen\u00e7a de leveduras e a\u00e7\u00facar natural, inicia-se uma segunda fermenta\u00e7\u00e3o. Durante esse processo, ser\u00e1 produzido di\u00f3xido de carbono, que gradualmente sair\u00e1 na forma de bolhas finas.<\/p>\n
\nConclu\u00edda a segunda fermenta\u00e7\u00e3o, o vinho passa por um tempo de pupitre. As garrafas est\u00e3o dispostas em uma esp\u00e9cie de mesa invertida em forma de V, apoiada no gargalo ou no gargalo da garrafa. Por cerca de 21 dias, \u00e9 necess\u00e1rio dar 1\/8 de volta a cada garrafa tr\u00eas vezes ao dia e mudar sua inclina\u00e7\u00e3o na parte superior da mesa. Quando a garrafa estiver com o pesco\u00e7o para baixo, diz-se que est\u00e1 “pontudo”. Com esta t\u00e9cnica, todos os sedimentos derivados da segunda fermenta\u00e7\u00e3o s\u00e3o agrupados no gargalo da garrafa. Tamb\u00e9m favorece a integra\u00e7\u00e3o de vinho e carb\u00f4nico.<\/p>\n
\nTerminado o tempo de pupitre, o gargalo da garrafa \u00e9 colocado em \u00e1gua a uma temperatura muito baixa (-25\u00baC), para que se congele e as leveduras e a fermenta\u00e7\u00e3o permane\u00e7am formando um pequeno bloco. O gargalo da garrafa congelada \u00e9 cortado (escoamento) para eliminar todos os restos fermentativos; este processo \u00e9 realizado pelo menos cerca de 9 meses ap\u00f3s a conclus\u00e3o da segunda fermenta\u00e7\u00e3o.<\/p>\n
\nAp\u00f3s o escoamento, a garrafa de vinho espumante \u00e9 preenchida com o chamado “licor de expedi\u00e7\u00e3o”, que pode ser outro vinho espumante, mostos ou uma mistura de diferentes vinhos. O a\u00e7\u00facar adicionado ao licor de expedi\u00e7\u00e3o ser\u00e1 aquele que categorize o espumante no brut natural ou no brut nature (0 a 3 g. de a\u00e7\u00facar residual e sem adi\u00e7\u00e3o de licor da expedi\u00e7\u00e3o), extra brut (menos de 6 g\/l) , brut (entre 6 e 15 gr\/l), extra seco (entre 12 a 20 gr\/l), seco (entre 17 e 35 gr\/l), semi seco (entre 35 e 50 gr\/l) e doce (mais 50 gr\/l).<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"